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美味大骨头的18种做法  

2013-05-13 18:50:44|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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美味大骨头的18种做法

美味大骨头的18种做法!!  - 老排长 - 老排长(6660409)
1、准备骨头一份,可以是棒骨,也可以是腔骨或者脊骨,棒骨吸骨髓,腔骨脊骨啃肉。但记住哦,至少要2斤多,少了不值得费事的也不够吃的。 
东北人喜欢吃的大骨头的18种做法!! - 莲子 - 莲子的博客

2、在开水中焯一下,去血水,捞出后用温水洗去浮沫。

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3、凉锅热油,下排骨翻炒,少许料酒和酱油、白糖,炒出糖色。

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4、准备调料包:大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片,茴香一小勺(约3g),白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g;生抽1汤匙、酱油一汤匙。

美味大骨头的18种做法!!  - 老排长 - 老排长(6660409)

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5、如果有这种不锈钢的调料包,就把调料悉数摆进去,这样菜做好了,调料也不会弄的哪哪都是,捞出调料包,打开、倒掉、洗干净了下次接着用,方便省事。

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6、肉和调料放进电高压锅里,添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话,就慢火炖吧,味道会更好,当然时间也更长,至少1小时才能把肉炖烂。 
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7、25分钟后打开电高压锅,骨肉都要分离了,把所有东西都倒回铁锅里,大火收汁。

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8、出锅啦,看着就诱人,淡淡的酱香,开吃啦~~ 

美味大骨头的18种做法!!  - 老排长 - 老排长(6660409)
1、鼓汁排骨 
材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 
做法: 
   1、将排骨切成小块,飞水; 
   2、姜鼓洗干净,用菜刀刀背压成粉碎状,这样排骨比较容易入味; 
   3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟; 
  4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。

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2、黄豆焖排骨 
材料:肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐 
做法: 
   1、黄豆洗干净,加少许酱油,放压力锅煮20分钟; 
   2、将排骨切成3cm长的小段,飞水; 
   3、用少许花生油、爆香生姜丝,加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香,将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里,和排骨一起焖; 
   4、盖上锅盖焖20分钟,加少许盐调味就可以了。 
   排骨融合了黄豆淡淡的豆香,吃起来感觉很清爽。 
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3、陈皮小排骨 
材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油 
做法: 
   
   1、将陈皮泡水10分钟; 
   2、将肋排切成小块,飞水; 
   3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时; 
   4、用中火炸至金黄色起锅,沥油就可以吃了。 
   陈皮甘甜芳香的味道渗入肉里,吃完之后都齿颊留香哦~~~ 
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4、南瓜排骨盅 

美味大骨头的18种做法!!  - 老排长 - 老排长(6660409)材料:肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油 
做法: 
   1、将排骨切成小块,飞水; 
   2、姜鼓洗干净,用菜刀刀背压成粉碎状,这样排骨比较容易入味; 
   3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制15分钟; 
   4、将南瓜在1/5处切开,挖走里面的瓜囊和瓜籽,瓜肉用匙羹挖下来,将小南瓜挖成中空状; 
   5、待水开后,将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸20分钟; 
   6、将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内,和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀,蒸20分钟即可。 
   南瓜肉和排骨已经完全融合在一起,浓浓的南瓜香味,胃口大开~~~ 
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5、蒜香排骨
材料:肋排半斤、蒜子二两、鸡蛋一只、生粉、生姜、酱油、花生油 
做法: 
    
    1、肋排洗干净后,飞水; 
    2、将蒜子剁碎,加少许盐和排骨一起腌制20分钟; 
    3、两茶匙生粉,取鸡蛋清,加4茶匙的水和排骨一起拌匀; 
    4、将油锅烧热,放入排骨; 
    5、看见排骨的肉收缩,骨头明显伸出时,排骨就熟了,如果想颜色酥黄漂亮些,就稍微再炸一会起锅即可。 
   蒜香骨还是不要炸得太过火的比较好,虽然炸得金黄金黄的好像很好看,但是一来不是很健康,二来炸的时间太久肉质会变硬和发焦,肉里没有带蒜味的肉汁,口感就差远了咯 
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6、粉蒸骨 
材料:肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、生姜、蒜子、酱油、盐 
做法: 
    
   1、将排骨切小块,飞水; 
   2、将生姜切丝、蒜子切碎后、加入豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、少许酱油、盐、蒸肉粉和排骨一起拌匀,腌制15分钟; 
   3、腌好后放入高压锅压15分钟,或者清蒸30~40分钟。 
   如果能放到竹筒里清蒸,或者用新鲜荷叶包起来蒸,那更好,竹香味或者荷叶的香味都能为粉蒸骨更添口感。 
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7、农家小炒骨 
材料:肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、酱油、花生油 
做法: 
   
   1、将排骨切成2cm长的小段,飞水; 
   2、在锅里放少许花生油,将蒜子、生姜丝放入爆香,加入排骨爆炒5分钟; 
   3、加入3茶匙酱油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分钟; 
   4、放入切碎的沙姜,少许盐再炒5分钟起锅即可。 
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8、香烤排骨 
材料:肋排约八两,沙姜、草果、蒜子、生姜、酱油 
做法: 
   1、将排骨洗净飞水; 
   2、沙姜、蒜子、生姜切碎,草果拍开,加入酱油和排骨一起腌制20分钟; 
   3、预热烤箱到200度,排骨有肉的那一面淹没在调料里,烤10分钟;
   4、翻转排骨,烤有肉的那一面,烤箱温度调为180度,烤10分钟即可。

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9、糖醋菠萝骨 
材料:肋排半斤、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、红糖1两、米醋2汤匙、干生粉1汤匙、生姜 
做法: 
   1、将排骨切成2cm长的小段,飞水; 
   2、加少许盐、老抽、干生粉、料酒拌匀,腌制30分钟; 
   3、将油锅烧热,放入排骨炸至酥黄色起锅; 
   4、锅留少许油,放入生姜丝、盐、老抽、生抽、红糖、米醋、水3汤匙、排骨炒3分钟,小火焖15分钟; 
   5、然后中火再炒1分钟至汁液刚好浓绸时即可。 
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10、香辣椒丝排骨 
材料:肋排半斤、青辣椒、红辣椒、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油 
做法: 
   1、将排骨切成小块,飞水; 
   2、青、红辣椒分别切丝; 
   3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,放入油锅炒香,加入排骨、青红辣椒丝一起炒5分钟; 
   4、加入1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟,小火焖5分钟即可。 
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11、萝卜焖排骨 
材料:肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油 
做法: 
   1、将排骨切成小块,飞水; 
   2、白萝卜削皮后,用铁勺子挖成半球状; 
   3、将白萝卜丸放入油锅里,加1汤匙酱油、2汤匙水煮10分钟捞起; 
   4、在锅里放少许花生油,将蒜子、生姜丝放入爆香,加入排骨爆炒5分钟; 
   5、加入预先炒过的白萝卜丸,小火焖10分钟,加少许盐调味就可以了。 
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12、萝卜排骨盅 
材料:肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油 
做法: 
   1、将排骨切成3cm长的小段,飞水; 
   2、白萝卜削皮后,切成4cm小段,用铁勺子挖空成小杯状; 
   3、用生姜丝、蒜蓉、酱油腌排骨15分钟; 
   4、将排骨醸入萝卜内,清蒸30分钟即可。 
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13、清蒸香芋排骨 
材料:肋排半斤、芋头1只、酱油、花生油、盐 
做法: 
   1、将排骨切成3cm小块,飞水; 
   2、用少许酱油、盐腌排骨15分钟; 
   3、芋头削皮后,挖空成杯状,蒸10分钟; 
   4、加入腌好的排骨再蒸20分钟即可。 
芋头要买那种粉粉的,熟了以后吃起来像起沙一样,浓浓的芋香味,太爱吃了~~ 
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14、鲜草菇炒排骨 
材料:肋排半斤、鲜草菇、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 
做法: 
   1、将排骨切成小块,飞水; 
   2、草菇切开两半; 
   3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,放入油锅炒香,加入排骨炒5分钟; 
   4、加入草菇1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟,小火焖5分钟即可。 
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15、纸包骨 
材料:肋排半斤、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳、五香粉 
做法: 
   1、将排骨切成小块,飞水; 
   2、把排骨、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳,五香粉一起拌匀,腌30分钟; 
   3、将锡纸裁成方形、做成碗状,把排骨和腌汁倒入锡纸碗内封装严实; 
   4、烤炉220度烤20分钟,小心拿出装碟,剪开锡纸便可食用(小心水蒸气)。 
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16、酸笋排骨煲 
材料:肋排半斤、酸笋2两、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 
做法: 
   1、将排骨切成3cm的小段,飞水; 
   2、酸笋洗净切成宽1cm的片状; 
   3、取少许生姜、蒜子分别切碎,放入油锅炒香,加入排骨炒5分钟; 
   4、加入酸笋、酱油炒3分钟后,装到小瓦煲用小火焖15分钟即可。 
   第一次是在一家湘菜馆吃过这道菜,开始无法想象这该是什么味道,一起吃饭的朋友隆重推荐,所以抱着尝尝看的心理,结果一吃就爱上了。回家模仿着做,不是很正宗,如果加辣椒,辣味和酸笋的酸味融合成酸辣酸辣的,应该非常完美。 
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17、红酒烩排骨 
材料:肋排半斤、红酒半碗、料酒2汤匙、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 
做法: 
   1、将排骨飞水; 
   2、用油锅将生姜、蒜子炒香,加入排骨爆炒5分钟; 
   3、加入酱油1汤匙、料酒2汤匙、水2汤匙中火焖5分钟; 
   4、加入红酒半碗,小火焖10分钟,加盐调味即可。 
   煮的时候红酒的味道就撒发得很香,差点按捺不住等到拍完照,嘻嘻。这是仿红酒烩牛肉的做法,吃起来有浓浓的葡萄果香,酸酸甜甜,还有一种很特别的甘香味。 
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18、清香柠檬骨 
材料:肋排半斤、柠檬半只、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 
做法: 
   1、将排骨飞水后 ,加2汤匙酱油、少许盐一起腌15分钟;; 
   2、用油锅将生姜、蒜子炒香,加入排骨爆炒5分钟; 
   3、加酱油、2汤匙水焖10分钟,起锅前均匀放入挤出的柠檬果汁即可。 
   看起来有点像糖醋排骨,不同的是糖醋排骨有的是菠萝香味,这个是柠檬的清香味,吃起来很开胃。
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