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炸酥肉  

2013-05-15 21:30:13|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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炸酥肉
四川农家经典名菜-----炸酥肉 - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space

 

在我的记忆中,无论是节庆或喜宴,父母都会准备炸酥肉或炸酥排,那简直就是四川农家餐桌上必不可少的一款经典菜式了。炸酥肉,是一道色泽金黄、外酥里嫩的传统美食,乡下人称其为“油砣砣”。炸好的酥肉可以趁热食用,也可放置冷却后,煮蔬菜汤或作为火锅、汤锅的配菜。在制作炸酥肉时,建议你一定多炸一些,简直是百搭,怎么吃都美味。虽然是非健康的油炸食材,但偶尔吃一下,过过口瘾还是不错的。

做菜,要学会灵活变通。如果把五花肉替换成排骨,即成炸酥排;炸酥肉,可以切成片或块状。如切薄片状,可以缩短炸制时间,而且炸好后,可以撒上花椒粉、盐、辣椒面、孜然粉或者番茄酱,直接食用;如果切块状,那么就要适当延长炸制时间,虽可直接食用,但是大块会显得有点油腻。所以,像这种块状酥肉,一般炸好后,下锅炖菜,是冬季养胃暖身的最好选择。本篇介绍酥肉的制作过程,下章会详细介绍如何运用酥肉来炖菜,敬请期待!

 

四川农家经典名菜-----炸酥肉 - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space

 

材料:
五花肉(或排骨)、鸭蛋、淀粉、盐、生抽、十三香、面粉、啤酒

做法:
1、五花肉洗净,切小块,用少许盐、十三香抓匀,腌制10分钟。
2、碗中加入淀粉、面粉,敲入鸭蛋,搅拌均匀。
3、兑入适量啤酒,搅匀至浓稠(用筷子挑起,会缓慢的流动,即可)。
4、将肉块放入到蛋糊中,使其均匀的裹上一层面糊。
5、汤锅中倒油,中火加热至六七成热时,下肉块。
6、待定型后,翻动一下,避免受热不均,炸至两面金黄,捞出沥油。
7、最后,大火加热油锅,把炸好的酥肉再复炸一次,即可。

 

四川农家经典名菜-----炸酥肉 - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space
   
Tips:
1、在面糊中加入啤酒,不仅能去腥,还能使食物更加鲜美。
2、本菜谱中使用了面粉和淀粉,建议面粉与淀粉的用量比例为4:1。
3、鸭蛋与面粉的比例,也很重要,宁多勿少,一小碗面粉最好用3-4个鸭蛋。如果鸭蛋太少,则炸好的酥肉皮不够香浓。基本上来讲,只要肉块能挂满浓厚面糊,有轻微流质感,但不直接滴落就行。
4、炸酥肉与炸里脊肉有一定的区别,肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在3:7,这样炸好的酥肉里带有肉汁,味道会很鲜美。而且,炖制的过程中,肉汁会渗透到汤汁里,这样才是地道的极品美味酥肉。
5、酥肉炸好后,可直接食用,也可以用来炖菜、蒸菜等等;酥肉经过油炸,相比其他熟食可以放置较长的时间,建议冷冻保存,随吃随取。
http://jb110119jb.blog.163.com
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