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40种豆腐做法  

2013-05-20 01:02:40|  分类: 豆腐 |  标签: |举报 |字号 订阅

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40种豆腐做法

1. 瓤豆腐

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  佐料:白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。

  做法:

   (1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅;

   (2)豆腐切成铜板大小的片,两面撒上点淀粉,每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心,成为“瓤豆腐”生坯;

   (3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫,加入淀粉拌和,成为蛋泡糊;

   (4)锅内多放油,油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊,下锅炸成淡黄色即可捞出,待油温略有上升,将瓤豆腐再一次下锅,炸到馅熟色黄,即可捞出;

   (5)锅内放清水少许,加入白糖,熬成衡糊状、锅内起气泡时放点米醋,拌和一下,浇在炸好的豆腐上即成。

2.锅塌豆腐

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  做法:

   (1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片,撒点盐,再沾上一点面粉,挂上鸡蛋清,逐片放入油锅中,煎成金黄色,捞出沥干;

   (2)锅里多放猪油,用葱、姜末炸锅,放料酒、豆腐、盐、味素,添上半勺高汤,用小火煎片刻,当汤汗快干时上香油,装入盘中即成。


3.木须豆腐   

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  佐料:盐、酱油、葱末各少许。

  做法:

   (3)锅中放点油,用葱花、炸锅,把黄花、木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、花椒面陆续放入翻炒几下即杨。

  特点:此菜色佳味美。


4.咸蛋酿豆腐   

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  调味料:一般调味料。

  做法:虾米爆香;

5.鲜花豆腐   

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  鸡脯肉200克,嫩豆腐250克,肥膘76克,鸡蛋清4只,湿淀粉10克,清汤1000克,胡椒粉、味精、精盐、香菇、竹苏、胡萝卜、大甜椒各适量。

  【制作过程】

  胡萝卜、大甜椒切成花形,鸡脯肉、肥膘、豆腐等制成泥,成形嵌花蒸熟,香菇、竹荪改刀,清汤烧开下竹荪、香菇、淀粉。装汤碗即成。


6.雪菜豆腐   

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  材料雪里红6两、鸡胸肉、豆腐1块、葱2根、黑豆5钱、金银花1钱、甘草2片、蒜头、调味料、太白粉、盐、米酒。

  烹调步骤将药材以三碗水煎成一碗、鸡肉、雪菜、豆腐切丁,葱与大蒜切细丁、鸡肉以盐、酒、太白粉拌腌约10分钟,起油锅,过油至熟捞起。

7.麻婆豆腐   

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  豆腐切丁,辣椒、葱切末、起油锅,放绞肉炒熟,再放豆腐丁及所有调味料拌炒,起锅前撒上辣椒末、葱末.

8.鲜蚵豆腐   

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  豆腐切块,葱切末起锅,放葱末、柴鱼屑、豆鼓炒香盛起蚵仔炒熟盛起锅中放油,将豆腐块煎至两面焦黄,再加盐、酱油,及炒好的爆料、蚵仔翻炒数下即可。


9.鲁豆腐   

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  调味料:基本调味料、香油。

  烹调步骤 :

10.炒豆腐脑   

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  【制作过程】

         3.油烧至6成热,放葱姜末呛锅,再放入豆腐泥,海米,雪里蕻,精盐,料酒,炒3分钟装盘,撒上葱段即成。


11.豆腐羹   

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  调味料:基本调味料、太白粉。

  烹调步骤

12.清风送爽   

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  【原料】

  【制作过程】

    (2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉,配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面,再将面层豆腐覆盖上去,成夹心状。

   (3)用茄子做成扇柄骨架,西红柿切成半圆状,置于扇形顶端,白萝卜丝做扇坠,成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟。


13.宫保豆腐   

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  【原料】

  【制作过程】

   (3)加肉古、花生米、辣椒酱、酱油煸炒几下,添一勺汤,再把豆腐丁放入锅内,开锅里用淀粉勾汁即成。


14.金酿豆腐   

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  【原料】

  老豆腐300克,猪后腿肉150克,虾仁100克,小菠菜100克,鸡蛋清15克,鸡蛋25克,细干淀粉50克,鸡汤250毫升,料酒15克,酱油20克,精盐2.5克,味精2.5克,白糖2克,水淀粉15克,熟鸡油750克(实耗75克),葱末10克,姜末5克。

  【制作过程】

   1、将老豆腐四面边皮去掉,切成长5厘米,宽3厘米的块12块,用45克干细淀粉滚过;再将猪肉洗净,用刀斩成泥茸,放入瓷碗中,加入5克料酒、0.75克精盐.0.75克味精、鸡蛋和葱末、姜末,用竹筷搅拌均匀并上劲

   3、炒锅上火烧热,加入熟鸡油,烧至五成热时,逐块放入豆腐,炸至金黄色,用漏勺捞出稍凉,再用小刀从豆腐的一面切开,把豆腐挖成箱子形,填入肉茸,然后,把浆好的虾仁放在肉茸上,即成”金酿豆腐”

   4、炒锅上火烧热,加入熟鸡油25克,烧热,放入菠菜,加入0.75克精盐、0.75克味精煸炒,炒透后,将汤滗去不要,把菠菜放在盘的周做围边

   5、炒锅再上火,加入鸡汤和10克料酒、酱油、1克精盐、白糖,再将做好的豆腐整齐地放入锅中。烧开后,盖上锅盖,改用小火烧6分钟,加入1克味精,用旺火收稠浓,淋入水淀粉勾芡,边淋边晃动锅,浇上15克熟鸡油,出锅,入盘,即可


15.荷包豆腐  

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  【原料】

  主料南豆腐2块,菠菜芯50克,鸡蛋清50克,熟瘦火退20克。调料大油10克,鸡油20克,盐5克,味清5克,胡椒粉1克,料酒20克,湿淀粉30克,鸡汤200克。

  【制作过程】

16.三鲜豆腐盒   

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  【原料】

  【制作过程】

  做法:


17.虾籽烧豆腐   

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  【原料】

  【制作过程】


19.炸豆腐丸子   

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  【原料】

  【制作过程】


20.锅爆豆腐   

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  【原料】

  【制作过程】

21.焦溜豆腐   

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  【原料】

  【制作过程】


22.炸豆腐芝士

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  【原料】

  【制作过程】

23.醋溜双色豆腐

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  【制作过程】

   3.韭黄、辣椒各切粒。

24.锅塌豆腐

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  【原料】

  【制作过程】

   (2)把鸡蛋打在碗内,搅拌均匀。

25.泰安三美豆腐

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  【原料】

  【制作过程】

   2、炒锅放猪油,烧至五成热,下葱、姜未炸出香味,放入鲜汤、盐、豆腐、白菜烧滚,撇去浮沫,加味精、淋鸡油即成。

26.芝麻豆腐

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  【原料】

  【制作过程】

27.青烩豆腐

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  【原料】

  【制作过程】

28.烩豆腐

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  【原料】

  【制作过程】

29.红白豆腐

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  【原料】

  【制作过程】

   (2)锅内放油,油热后用酱油炸锅;添上三勺汤,加上火腿片、油菜段和适量盐;

   (3)汤烧开后放入豆腐和鸡血,再烧开后用淀粉勾汁出锅,撒上点香菜、味素即成。

30.凉拌豆腐   

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  【原料】

  材料:嫩豆腐2块,皮蛋2个,小黄瓜2条,大葱1大根,西红柿1个。

          调味汁:酱油4大匙,醋1大匙,芝麻油3大匙。

  【制作过程】

   1、剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净,剥去蛋壳后,切成半圆形备用。

   2、小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片,再斜切成长丝;以冷开水清洗后沥干备用。

   3、大葱切丝同切削黄瓜的方法,将葱白切成长丝备用。

   4、成盘用小黄瓜丝铺放在盘底,再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上,并放上葱丝。将西红柿切成半圆形,最后淋上调味汁即成。

31.大酱豆腐

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  【原料】

  豆腐500克,大酱50克,豆油50克,白糖30克,料酒20克,大葱10克,生姜10克,味精3克,淀粉10克。

  【制作过程】

   2、大葱、生姜去外皮,洗净,均切成碎末3、炒勺旺火烧热,放入50克豆油,待五成热时,投入葱末、姜末、煸炒几下,加入大酱稍炒几下,再放入白糖、料酒、味精,搅拌均匀后加豆腐丁,翻炒几下,放入水淀粉勾芡。

32.红烧豆腐煲

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  材料:

  滑豆腐2块、鲜冬菇(切片)3只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、上汤1/2(汤)碗。

        调汁用料:

  做法:

   ③烧热砂窝下油1汤匙,放入豆腐,再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心,再注入上汤,慢火煮至汁液浓稠,打献汁(埋芡),即可上桌。要趁热进食。

33.红烧豆腐

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  原料:

  豆腐两块,香菇4朵,胡萝卜片、笋片各6片,豌豆荚6个。,生油2大匙,盐1小匙,蚝油2大匙,生抽、老抽各1小匙,糖1小匙,麻油1小匙,葱2条,红尖椒1只。

  制作:

  1.豆腐切片;香菇泡软去蒂切块;葱切斜段,红尖椒切斜片。

   3.用1大匙生油烧热,爆香辣椒、葱及香菇;将豆腐及其他主料倒入拌炒均匀,加适量水,放入生抽、老抽和糖调味,以旺火煮5分钟;加入蚝油和麻油拌匀即可。

34.红烧酿豆腐

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  用料:

  豆腐(700克)、瘦肉(300克)、鳊鱼肉(125克)、虾米(25克)、葱粒(4克)、油(200克)、味粉(6克)、精盐(10或15克)、时菜(150克)、鸡汤(250克)、菱粉(50克)、葱丝(40克)、酱油(7.5克)。

  制法:

   二、将鱼肉茸和清水、盐搅匀,打成鱼胶,再将猪肉茸、虾米茸、葱粒加入鱼胶内拌匀,分成10块,酿入豆腐块中。

   三、起热油锅,将豆腐煎至金黄色,放下肉丝、葱丝、豆腐、加鸡汤用文火焖熟,以酱油、味粉调味,下湿菱粉勾芡,并浇上麻油。

35.红烧日本豆腐

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  材料:

  日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜、盐、糖、味精、生抽 。

  做法:

   4、锅内倒入少许色拉油,将葱姜爆香,然后把切成薄片的蔬菜倒入,略炒,放入盐、味精、少许生抽调味;

  另外:我是不喜欢菜式的颜色太深,所以用了生抽,可以用老抽的,因为生抽主味,老抽主色,所以在红烧菜肴里还是应该用老抽,嘿嘿,我根据自己的喜好改动了一下。

36.红烧冰豆腐

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  材料:

  豆腐半盒、木耳二大匙(或香菇八个)、笋三个(罐头笋即可)、花生油半饭碗、酱油三汤匙、酒一汤匙、白糖半汤匙、麻油一汤匙。

  做法:

   4、用三汤匙油先加入木耳、笋片炒软,加入酱油、糖、酒,及炸过的冰豆腐等用中火翻炒,直到材料等颜色呈深褐色加入泡软的冬菇水先煮开,再改用小火焖煮四十分钟待汤汁收乾时盛出,冷后淋上麻油拌匀即可。

37.红烧豆腐

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  材料:

  作法:

   1.将豆腐炸(煎)至金黄色后备用。

    2.香菇爆香,添加红萝卜略炒,再添加敏豆快炒后,添加约2杯的水、4汤匙之蚝油、盐/味精各4/1茶匙翻炒过后,勾薄芡淋在豆腐上,即可完成。

38.特色水豆腐

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  原料:

  内脂豆腐1盒,青豆20克,素肉酱2大匙,草菇少许,姜丝5克,盐半匙,糖半匙,老抽少许,素鸡粉1大匙麻油少许

  作法:

39.牛肉豆腐汤

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  原料:

  牛肉、豆腐、西红柿、柠檬。

  制作:

   1、将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯一下,西红柿去皮切成块,葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片。

   2、坐锅点火放油,油热放入葱、姜煸炒出香味,放入牛肉稍煸加入高汤大火烧开改小火炖50~60分钟。倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、白胡椒粉、鸡精,挤入数滴柠檬汁即可。


40.红烧豆腐的家常做法

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  材料:豆腐4块、新鲜红椒一只、蒜瓣3颗、葱花少许

  调料:油、盐适量、酱油、蚝油、鸡精少许

  做法:

   1、红椒切小圈,蒜瓣剁碎;

   2、豆腐一块四开切成方块,先拿温盐水浸10分钟滤干水.

   3、坐锅烧油下豆腐中小火煎成金黄色;

   4、加入开水刚好淹过豆腐,撒盐、淋酱油烧开转小火慢慢烧;

   5、汤汁收干前撒红椒圈、蒜末翻匀,最后淋蚝油、撒鸡精、葱花即可。

  小贴示:

   1、浸温盐水能使豆腐去掉豆腥味,烧出来也会更加鲜嫩。

   2、煎豆腐不要乱翻动,煎好一边再翻不会粘锅。

   3、烧的时候就要放盐,用小火慢烧才充分入味。

   4、蒜末最后放,蒜味十足,特别香

   5、烧豆腐的时候还可以依个人爱好加上肉末一起料理。

   6、豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率能够达到90%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量.


臭豆腐的制作方法

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   一、豆腐切成小块,放白布中间。

   二、把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。

   三、包好的豆腐放在木板上,整齐码好。

   四、用木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻

   五、准备纸箱子一个,里面铺上干净玉米叶,若没有玉米叶,改成干净的稻草也行。

   六、把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在储藏室里等豆腐长毛。

   七、拣出来,去掉白布,放煎锅里用少量油小火煎,煎至两面金黄即可。这个就是最后一张图啦,成品哦,煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面,呵呵,好香啊!

  调料:盐,味精,干椒粉,香油,酱油,香醋,蒜茸,葱花。

  制法(火候):①将菜油烧约七成热,下臭豆腐胚,炸至外焦内嫩,沥出。

                                ②将调味料调匀成醮汁,炸好的臭豆腐放碟上,浇上汁http://jb110119jb.blog.163.com/

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