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水煮酸菜鱼做法  

2013-05-28 17:04:37|  分类: 鱼类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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水煮酸菜鱼做法
水煮酸菜鱼做法 - 范冰冰 - 饭饼饼
 
水煮酸菜鱼做法

  【水煮酸菜鱼】

 

 

 

——煮妇格言水煮酸菜鱼做法 - 范冰冰 - 饭饼饼

 

 

 

秋冬季节,味蕾需要刺激一下,香辣惹味菜是首选,解馋御寒两不误!

 

这一道水煮酸菜鱼,是改良后适合孩子口味的微辣版本。酸菜爽脆适口,鱼肉柔滑细嫩,酸菜与鱼肉完美结合,酸香鲜美!麻辣之中微带甘鲜,微辣不腻,堪称味浓鱼滑汤鲜的一款经典川味家常菜。肥美的鱼肉采用水煮的做法不仅可以增进食欲,还可以补充优质蛋白质和脂肪酸、维生素、铁等营养素。

 

 

【水煮酸菜鱼】32道秋冬解馋御寒香辣菜

 

 

==============================================================================================味浓鱼滑汤鲜,水煮酸菜鱼!32道香辣菜解馋御寒两不误

 

水煮酸菜鱼

 

制作材料:草鱼1条、酸菜1袋(酸菜鱼专用)、生姜、蒜瓣、大葱、香葱、香菜、花椒粒、干红椒段、鸡蛋1只、醪糟汁主要材料如↓图所示

 

制作调料:料酒、胡椒粉、糖、盐

 

味浓鱼滑汤鲜,水煮酸菜鱼!32道香辣菜解馋御寒两不误

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作过程:如↓图所示)  


1-2.草鱼斩杀清洗干净,将整鱼分解:将草鱼厚身部分的鱼肉,斜刀片成大片(不要太薄,0.5CM左右厚度为好);剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。生姜洗净切片,大葱斜切成段,蒜瓣去皮,香菜及小葱洗净切段备用。将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料,加入部分姜片、料酒、鸡蛋,胡椒粉稍微抓腌均匀,淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用。

味浓鱼滑汤鲜,水煮酸菜鱼!32道香辣菜解馋御寒两不误

 

3-4.炒锅烧热注油,将花椒、干红椒段中小火炸香捞出,控油备用;下姜片、蒜粒煸香,将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出,加入适量清水,加入醪糟汁煮开锅。

味浓鱼滑汤鲜,水煮酸菜鱼!32道香辣菜解馋御寒两不误 

 

5-6.将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味,试下味,酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐),将腌制鱼片倒入锅中,旺火氽烫至变色断生,起锅,连汤带鱼片倒入保温砂锅内。将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上,撒上切段的葱花,香菜,烧滚1大勺油浇淋其上,香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了

味浓鱼滑汤鲜,水煮酸菜鱼!32道香辣菜解馋御寒两不误

 

【小贴士】

做好酸菜鱼,首选四川老酸菜。用做酸菜鱼的酸菜,学名笋壳青菜,属十字花科两年生叶用芥菜,四川产的芥菜,叶梗肥厚,菜帮子特别厚实,腌渍出的味道与别地酸菜的味道是不太相同的,前期会比较苦涩,烹饪之前“炒制”的环节不可少,炒一炒可以将其特有的香味激发出来,口感尤为爽脆。

 

 

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