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麻辣口水鸡 &香辣鸡丝  

2013-07-05 23:10:09|  分类: 凉拌菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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麻辣口水鸡 &香辣鸡丝
麻辣口水鸡  香辣鸡丝 - 范冰冰 - 范冰冰爱饭饼饼跑男李晨极速前进
 

 

(一)  麻辣口水鸡    

用料:三黄鸡一只、冰块、料酒、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、辣椒粉、麻椒粉、盐、鸡精、白芝麻、花生米、生抽、陈醋、白糖、麻油。

做法:

1、三黄鸡洗净,周身涂一层盐,葱段、姜片塞入肚中,腌制半小时。

2、锅中放入半锅凉水,放入整鸡大火煮开,撇去浮沫,加料酒、香叶、花椒粒、八角,小火煮7分钟后关火焖15分钟。

3、将煮熟的三黄鸡迅速放入装有冰块的冰水中,立即降温。

4、花生米炒熟碾碎后备用。

5、取辣椒粉、麻椒粉放于耐热碗中,锅中热油,炸香花椒粒、葱段、蒜片、姜片,趁热将过滤后的热油倒入辣椒碗中,即可炸成红油。

6、将鸡的全身涂抹上一层麻油后斩件装盘。

7、根据个人口味,将生抽、蒜末、陈醋、白糖、盐、鸡精调成料汁后浇在鸡上,然后再浇上红油。

8、最后撒上花生碎、白芝麻、香葱即可。腌制几分钟后味道更佳。

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(二)

香辣鸡丝  

夏天就吃凉拌菜——香辣鸡丝 - 雨田 - 雨田的博客

 

夏天到了,由于俺家不可一日无肉,所以既要凉拌,又要有肉,当属这道凉拌鸡丝了,而且非常简单啊

用料:鸡胸脯肉、料酒、花椒油、辣椒油、盐、鸡精、花生碎、白芝麻、洋葱、香菜。

做法:

1、鸡胸脯肉洗净后放入水中煮3分钟,让少许料酒。

2、鸡胸脯肉凉凉后顺岔撕成细丝,洋葱切丝,香菜切碎,最后根据个人口味放入上述调料拌匀即可。

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