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水晶猪蹄  

2014-11-26 18:11:59|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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水晶猪蹄
胶原多多-水晶猪蹄 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
水晶猪蹄(高压锅版)
猪蹄两只
八角 1颗
姜 1小块
大葱 3段
蒜瓣 3个
冰糖 50克
酱油 4大勺
料酒 4大勺
盐   2小勺
淀粉 少许
做法
1. 猪蹄洗干净,用足够多的水煮开,撇去浮沫,冲洗干净。
2. 关键步骤-熬糖色
a. 高压锅里放50克冰糖,加100cc水。不需要用勺子或锅铲去搅拌(因为锅比较深,这样做胳膊容易烫伤),可以不时的把锅端起来轻轻摇晃使冰糖和水混合。
b. 小火加热到水蒸发,冰糖融化。在加热的过程中,用另外一只小锅烧1升热水备用。
c. 等到冰糖完全融化后,会呈现出不断冒小泡泡的状态再继续小火加热,冰糖的颜色会从无色透明变成焦黄色(棕黄色),这个过程比较快请注意观察(因为温度高,可能也会有少量烟从锅里冒出)。
d. 在冰糖变成焦黄之后,迅速加入烧好的热水,注意不要迸到热水。
e.放入猪蹄,如果水不够没过猪蹄的话,再添水直到水面没过猪蹄。另外放入酱油,料酒,盐,大蒜,姜,葱,八角。
3. 盖好锅盖,大火到高压锅上汽后转小火压1个半-2小时左右。豆妈用的是整只猪蹄时间需要长一些,如果是切块的猪蹄可以缩短时间。
4. 等锅的压力自然降下后,开盖取少许猪蹄汤,加水淀粉烧开勾芡浇在猪蹄上,亮晶晶的水晶猪蹄就做好了。
太爱这个猪蹄了,再贴张照片!
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