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教你自制剁椒酱,有了它,做什么菜都特香!  

2017-11-13 10:25:12|  分类: 调料 |  标签: |举报 |字号 订阅

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教你自制剁椒酱,有了它,做什么菜都特香!教你自制剁椒酱,有了它,做什么菜都特香! -  饭饼饼 - 范冰冰爱饭饼饼跑男李晨极速前进

剁椒, 也有的地方叫剁辣椒,剁椒一种民间食品, 它主要流


行于湖 南,四川一带(有人称之为湖南剁椒,但事实上四川和贵州一带民间也有流传),至于剁椒的起源现在我


们已无从可考。 湖南.湖北.四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜.可直接食用如:垛椒拌米饭.也可加工菜品如:

垛椒鱼头等.一般是南方盛产的一种小米椒(也叫小米辣或是小朝天椒),剁碎了以后加盐,大蒜,生姜拌允,放

大缸里腌一段时间,就变成传说中的剁椒了!



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每年到这个季节都会买些辣椒回来做几瓶剁椒酱,剁椒酱做好后用干净的玻璃瓶密封好放冰箱中保存一年都没问题。从小就开始接触辣椒,各种口味的辣都能接受。来北京后吃辣椒的机会逐渐减少,一方面是因为北方天气干燥,经常吃辣容易上火;另一方面是家里有孩子,孩子平时也不能接受辣的食物,做饭菜时就要考虑照顾到他,于是辣椒慢慢淡出家里的餐桌。吃辣的习惯后突然不吃特别不适应,饭菜吃起来也显得不香,有些菜还必须要加辣椒才好吃怎么办呢?后来就琢磨着用辣椒酱替代,随时想吃的时候可以单独添加一点,直接拌一拌或者是重新下锅炒一炒都特别香,慢慢发现辣椒酱真是个好东西。之后就开始自己动手做,头两年做的时候都是挑选比较辣的红辣椒做,后来发现不经常吃辣的对辣椒的接受程度也开始降低,于是就改用不辣的红辣椒做剁椒,选用这种辣椒做的用来拌菜或炒菜味道也特别好,同时小朋友都能接受。

前几天和小朋友同学的妈妈一起去农家菜园里采购了一些红辣椒,她也是为了做剁椒专门挑选这种红辣椒,买回来后就抽空做了起来。做好后分享了一瓶给朋友,剩下的两瓶就自己留着慢慢吃,最近晚上做炒菜或早餐做拌菜时都会放一些这个剁椒酱味道特别香,小朋友也很喜欢吃。

准备材料:

红椒3斤、蒜3个、盐适量

制作方法:

1、红椒洗干净后沥干水分,蒜去掉外层表皮,用清水洗干净后沥干水分(洗的时候一定要彻底清洗干净,辣椒建议一个个用流动的水冲洗,洗完后放滤网中控干水份或者是用吸水纸擦干表面的水分)

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2、红椒去掉蒂后切碎、蒜剁碎,然后一起装干净的盆中(如果怕麻烦不喜欢用刀剁,可以用料理机绞碎,建议不要搅得太碎,太碎会影响剁椒酱的口感)

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3、加入适量的盐,用干净的筷子拌均匀(筷子不要沾生水)

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4、用勺子将拌好盐的剁椒酱装玻璃瓶中(玻璃瓶提前用开水清洗干净并沥干水分),盖上盖子密封好,想吃的时候用干净筷子或勺子舀一些出来。

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小贴士:

1、辣椒和蒜洗干净后一定要沥干水分,没沥干水分时间放久了容易变味

2、装辣椒酱的瓶子要无水和无油,用之前用开水消毒

3、吃的时候,需要多少拿多少,没吃完的不能再放回原瓶中

4、从瓶子中取辣椒酱的筷子或勺子一定要干净无水无油

5、做好的剁椒酱放冰箱中冷藏,放置一年都不会有问题,做好后建议放15天左右再吃,剁椒里的蒜香味都散发出来了

6、个人口味比较清淡,做剁椒时也不喜欢放太多盐,盐的用量比平时炒菜时再一些即可

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