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“杨铭宇”黄焖鸡做法:黄焖鸡米饭的做法  

2017-08-19 10:58:12|  分类: 鸡类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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“杨铭宇”黄焖鸡做法:黄焖鸡米饭的做法“杨铭宇”黄焖鸡做法:黄焖鸡米饭的做法 - 范冰冰 - 范冰冰爱饭饼饼

 

黄焖鸡是山东济南的传统名菜之一,属于家常菜品,做法简单,香味浓郁,肉质细嫩,是相当下饭的一道美味佳肴!外卖的黄焖鸡米饭很多,但真正做得香味四溢让人吃了无比回味的却寥寥可数。原因无非有二,一是用料上节省成本,没用上好的三黄鸡,二是配料上搭配比较一般。今天聚餐网就来教大家如何做出让人吃了难忘的家常黄焖鸡。

  所谓黄焖,就是先把鸡肉煎黄,煸出油份,然后再炒再焖。其实很简单,这种方法做出的鸡肉香嫩且不油腻,非常的好吃。浸满了鸡油的汤汁搭配米饭一起吃可是最香的了。接下来就用图文详解的方式跟大家分享如何做香浓美味,让人吃后非常回味的黄焖鸡米饭

食材:

主料:三黄鸡1只

辅料:香菇1个,水发木耳1个,干辣椒2瓣,姜4片,葱2根,适量笋干、朝天椒、生抽、料酒、啤酒、盐、五香粉、耗油以及白糖。

  黄焖鸡米饭的做法图文教程:

  1、香菇提前泡发。

  2、木耳提前泡发。

  3、冬笋切块儿洗净泡水去涩味儿。

  4、鸡肉剁成核桃块儿,提前清水浸泡,中间多次换水,至水清。

  5、泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分,加入姜片5、6片,料酒1大勺,五香粉1小勺,盐1/2小勺,生抽1大勺,蚝油1大勺抓匀,腌制20分钟以上。

  7、冬笋块儿沥干水分备用;香菇切粗丝备用;木耳洗净撕成小块儿备用;香葱斜切段备用;大蒜切成末备用;干红辣椒擦洗干净备用;如果加青红椒也要这时备好;泡香菇的水澄清去杂质备用。

  8、将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾,备用。

  9、锅中入油,热锅凉油小火,加入鸡肉块儿以及所有腌料,慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄,盛出备用。

  10、原锅爆香蒜末和干红辣椒,至辣椒呈深枣红色。

  11、下入木耳、香菇、笋,转大火,翻炒均匀。

  12、下入鸡肉,大火反铲均匀。

  13、加入冰糖和老抽,翻炒均匀。

  14、加入加热过的香菇水,没过鸡肉;如果香菇水不够,可以再加点儿开水;大火煮开后转小火,盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂,中间检查并翻炒。

  15、加入适量盐调味,并转大火收汁。

  16、收至汤汁浓稠,加入香葱和青红椒,翻炒均匀,关火起锅,配上热气腾腾又新鲜的白米饭即可。

  成品图:

  黄焖鸡米饭的做法小技巧:

  1、烹饪小技巧:做菜之前把所有的用料包括调料都备好,操作过程就会得心应手、非常顺利。

  2、炖鸡一定要加开水,否则炒热的鸡肉被凉水一激,鸡肉就会发死不好吃了,这就是加热香菇水的原因。

  3、最后的青红椒非必须,喜欢可以多加,不喜欢可以不加。

  4、这个菜我做的只是稍有辣味儿,如果喜欢特别辣的话,可以多加干辣椒并掰开煸炒。

  5、最后的收汁自己把握,想要汤汁多一些可以少收一会儿,想要汤汁粘稠就多收一会儿,没有固定的标准,这是家常菜的特点——适合自己的就是最好的。

  6、别忘了在烹制鸡肉之前,要煮一锅香喷喷的白米饭。

  关于怎么在家自己做黄焖鸡米饭的方法就介绍到这里,总的来说黄焖鸡做起来并不难,只要注意用料新鲜,先择比较肥点的三黄鸡,再掌握了做法技巧,就一定能做出让人吃了还想吃的黄焖鸡。喜欢的朋友们,赶快试做一下,让自己和家人吃到比外卖好吃百倍的黄焖鸡米饭。

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