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卤煮火烧的做法,卤煮火烧怎么做好吃,卤煮火烧的家常做法  

2017-09-04 13:36:56|  分类: 卤煮火烧 |  标签: |举报 |字号 订阅

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卤煮火烧是北京传统特色小吃,起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟,颇受人们的喜爱。
食材
主料

猪小肠(加大肠、猪肚更好))

500克

猪肺

500克

豆腐

200克

面粉

300克

五花肉

500克
 
辅料

适量

八角

适量

桂皮

适量

香叶

适量

肉蔻

适量

花椒

适量

适量

适量

辣椒

适量

豆瓣黄酱

适量

腐乳

适量

酱油

适量

冰糖

适量
 
步骤

卤煮火烧的做法步骤1

1.将猪小肠猪肺清洗干净。


卤煮火烧的做法步骤2

2.洗净的小肠放入冷水锅中。


卤煮火烧的做法步骤3

3.大火烧开,至19分钟后捞出。


卤煮火烧的做法步骤4

4.再将猪肺至10分钟。边边撇出血沫。


卤煮火烧的做法步骤5

5.将面加入清水揉成软硬适中的面团,饧至1小时。


卤煮火烧的做法步骤6

6.面团分钟小面团后按扁。


卤煮火烧的做法步骤7

7.将面饼放入煎锅中。


卤煮火烧的做法步骤8

8.烙成两面结痂即可。


卤煮火烧的做法步骤9

9.豆腐切成大三角。


卤煮火烧的做法步骤10

10.下入油锅。


卤煮火烧的做法步骤11

11.炸至金黄后捞出沥油。


卤煮火烧的做法步骤12

12.准备好卤所用的材料。


卤煮火烧的做法步骤13

13.将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。


卤煮火烧的做法步骤14

14.香菜洗净切成段备用。


卤煮火烧的做法步骤15

15.猪肠 猪肺 五花肉 葱姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入锅中,加入清水,大火烧开。


卤煮火烧的做法步骤16

16.再次撇去血沫。


卤煮火烧的做法步骤17

17.加入豆瓣黄酱 腐乳 酱油 冰糖搅拌均匀后


卤煮火烧的做法步骤18

18.再加入炸豆腐至30分钟。


卤煮火烧的做法步骤19

19.将火烧放入锅中,继续小火30分钟,至猪肠软烂。


卤煮火烧的做法步骤20

20.把烂的肠子 切成小段,猪肺切成片,火烧切井字刀, 炸豆腐切成片。


卤煮火烧的做法步骤21

21.全部切好后放入大碗中。


卤煮火烧的做法步骤22

22.浇上蒜汁。


卤煮火烧的做法步骤23

23.再浇上原汤。


卤煮火烧的做法步骤24

24.放上香菜,喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。


小贴士
煮制过程不要盖锅盖,让藏气味挥发。为了口感更好,可以加上点韭菜花。
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