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快过年了,偷偷告诉你煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥的绝招!  

2018-01-29 21:44:12|  分类: 鱼类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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快过年了,偷偷告诉你煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥的绝招!快过年了,偷偷告诉你煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥的绝招! -  饭饼饼 - 范冰冰爱饭饼饼跑男李晨极速前进 快过年了,偷偷告诉你煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥的绝招! -  饭饼饼 - 范冰冰爱饭饼饼跑男李晨极速前进



煮一条鱼不难,难的是煮好后还是一条漂亮完整的鱼。其实,这是有诀窍的!

煎鱼不粘锅的4个技巧

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技巧1:将锅洗净,擦干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。

技巧2:将鱼洗净后(大鱼切成块状),薄薄沾上一层面。待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。

技巧3:将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

技巧4:将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。

烧鱼不碎的5个绝招

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绝招1:煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎鱼。

绝招2:煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动。

绝招3:烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为宜。待汤烧开后,就要改用小火煨焖,至汤浓放香时即可。

绝招4:烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块,应该裹一层薄薄的水淀粉,再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。

绝招5:切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。

蒸鱼不腥的5个妙招

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妙招1:加鸡油法

做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。

妙招2:沸水上屉法

蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。

妙招3:涂抹干粉法

蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。

妙招4:啤酒腌浸法

清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。

妙招5:剩鱼清蒸法

清蒸鱼如果一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥啦!

是不是很简单呢?学会了这些做鱼妙招,就可以在年夜饭中大显身手啦!


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